Eğer doğru anladıysam bunun için şöyle bir çözüm uygulayabilirsin. PageViewControlerını önce bir view içine alır, sabit kalmasını istediğin elemanı pageview controlerını içine eklediğin bu view içersine eklersin. Bunun sonucunda page view controlerın kayarken bu eleman hep sabit olarak kalır.
Yada hiç bir parent içine eklemeden direk pageview controler içinde addSubview diyerek bir view ekleyebilirsin. Chideview controlerlar içine eklenmeyen viewlar kaymayacaktır.
gibi